登米産和牛の黒べごにぎり寿司￥3200円割烹若鮨

登米産の黒べごにこだわり、料理人の試行錯誤が形となった一品。
ふるさと登米の誇りを感じる黒べこ料理。

登米産牛の肩ロースの芯（ザブトンと言われる）を使用。1頭の和牛から3～4kgしかとれない非常に貴重な部位を使用しているにぎり寿司。さらに、肉質の良さ、油の旨みでは断然おいしいと言われるメスのみを使用というこだわり。手の温度で溶けてしまうほどの極上の油、だからこそ扱いが難しく熟練の技が冴えわたる。火入れは一切せず、モンゴルの岩塩と東和町産のにんにくをワサビのかわりに薬味として提供される「黒べごにぎり」は、ぜひ特別な日に欠かせない一品。遠方からの来客のもてなしには、「黒べごづくし」が最適。登米産の和牛料理がフルコースで愉しめる。牛刺、しゃぶしゃぶ、牛串焼き、冷しゃぶサラダ、にぎりのセットという内容。品名通り「黒べごづくし」のメニューを一度は試してみたくなる。ほんのりと温かいシャリに牛の油が溶けだしなんとも言えない絶妙な調和を醸し出している。見た目の刺しからは想像できないほどサッパリとした味わいの黒べごにぎりは、1人前は8貫で3,200円、1貫（400円）からも注文できるのがうれしい心遣いだ。