経営成功実践塾～vol-4 株式会社はさま会館代表取締役川嶋哲さん

マニュアルでは出来ないおもてなしを実現したい

大正十三年創業の老舗「はさま会館」四代目、代表取締役・川嶋　哲社長（経営成功実践塾・副長）にお話を伺いました。
●まちナビ編集部（以下編）四代目となると、超常連さん達の「舌の肥えたリピーターさん」に満足してもらわなきゃいけない毎日ですよね？
●川嶋　そうですね。ご予約いただいた時から、お客様のお顔を思い浮かべて準備を進めます。例えば年齢や性別は当たり前ですが、好物の献立を盛り込んだり。最近では小麦や卵のアレルギーに対応した献立を準備したこともあったんですよ。
●編　なるほど！　と言うことは決まりきったメニューの繰り返しではなく、毎回チャレンジするような感覚ですね。
●川嶋　そうなんです。いつでもお客様の箸の進み具合をチェックしてしまいますね（笑）お客様の近くにいないと感じる事が出来ないことです。スタッフにもマニュアル的な接客ではなく、お客様のそばにいて感じた事、気づいた事を実行するようにしてもらっています。
●編　そこが「おもてなし」なんですね。
●川嶋　今年の冬は新メニューの「若柳牛と若柳れんこんのすき焼き」をおすすめします。地域の食材に舌鼓を打つ幸せが感じられる地元のごちそう鍋ですよ。ぜひお試しください。
●編　今日はありがとうございました。（編集部　ごとう）